Улуны из Аньси: Те Гуань Инь и другие. Часть 1

Городок Аньси и одноименный уезд находятся на юге провинции Фуцзянь, которая в свою очередь находится на юго-востоке Китая. Прекрасные географические и климатические условия, - гористая местность, субтропический климат с теплыми зимами и большое количество осадков, - создают идеальные условия для выращивания чая.
Первые упоминания о выращивани чая в Аньси касаются времен династии Тан (618-907 гг. н.э.). Именно отсюда родом самый популярный улун - Те Гуань Инь, а также Хуан Цзинь Гуй, Бэнь Шань, Мао Се и другие. Местные улуны имеют сферическую скрутку и небольшой уровень ферментации, что определяет их внешний вид - комочки разных оттенков зеленого цвета.

Самым знаменитым улуном из Аньси является, безусловно, Те Гуань Инь. И хотя Те Гуань Инь успешно выращивается также на Тайване и на севере провинции Фуцзянь (в горах У И), Те Гуань Инь из Аньси все равно остается наиболее популярным.
Название Те Гуань Инь (железная богиня милосердия) связано с легендой про происхождение этого чая. В соответствии с легендой, один крестьянин часто проходил около заброшенного храма бодхисатвы Гуань Инь (милосердная богиня в буддистском учении). Он был слишком бедным, чтобы восстановить храм, но решил по крайней мере убрать внутри. Крестьянин убирал храм на протяжении долгого времени и однажды Гуань Инь явилась ему во сне и сказала, что позади храма находится сокровище, которое он может забрать себе, но должен также поделиться им с людьми. На следующий день позади храма крестьянин нашел чайный куст, и посадил его на своем огороде. А когда приготовил из него чай - был восхищен его прекрасным вкусом и ароматом. Чай также вышел необычайно тяжелым, как железо - при заваривании он сразу опускался на дно. Крестьянин назвал этот чай в честь богини - Те Гуань Инь (железная Гуань Инь).
Таким образом, Те Гуань Инь - это, в первую очередь, сорт чайного куста, в котором также выделяют несколько подсортов. Оригинальный (самый давний) из них - Хун Синь (красная сердцевина), а выведенные с помощью селекции подсорта - Хун Инь (красное оперение), Бай Синь Вэй (белая сердцевина и кончик), Бай Ян (белый вид), Цин Синь (зеленая сердцевина), Бао Е (тонкие листья) и др.