Статья "Улуны: разновидности и география" (Часть 1) на сайте магазина чая, чайной посуды и аксессуаров "Лао-ча"

Улун (его часто неправильно называют "оолонг") или улунский чай - частично ферментированный чай, в котором ферментация не доведена до уровня красного чая. Благодаря отличиям в сорте чайного куста, климатических условиях и технологии улуны демонстрируют необычайное разнообразие. Улуны условно можно разделить на четыре группы, которые исторически сформировались в различных регионах Китая благодаря местным сортам чайного куста, а также традициям выращивания и обработки чая.
1. Южно-фуцзянские улуны выращивают в уезде Аньси, на юге провинции Фуцзянь. Это сорта Железная богиня милосердия (Тэ Гуань Инь), Бэнь Шань, Золотой цветок корицы (Хуан Цзинь Гуй)

старые кусты Да Хун Пао, от которых происходят все улуны, выращиваемые в Уи

2. Северно-фуцзянские улуны выращиваются в горах Уи, на севере провинции Фуцзянь. Их местное название - янь ча (утесные чаи), ведь растут они на скалах, на каменистом грунте, хотя в последние десятилетия появилось много плантаций и на песчаных почвах вокруг скал. Среди огромного разнообразия местных сортов особенно выделяют четыре, известные как Си Да Минь Цун (четыре знаменитых куста) - Белый петушиный гребень (Бай Цзи Гуань), Большой красный халат (Да Хун Пао), Железный мудрец (Тэ Ло Хань) и Золотая водяная черепаха (Шуй Цзинь Гуй). Именно от них началась селекция других улунов Уи, которых теперь насчитывается несколько сотен сортов. Наиболее известными кроме четырех упомянутых,

являются Водяной эльф (Шуй Сянь) и Корица (Жоу Гуй). Традиционно улуны из Уи готовят с использованием продольной скрутки и сильного обжаривания, поэтому чай состоит из длинных темных чаинок. Характер этих улунов - мягкий, спокойный, теплый, в нем за первичной пикантностью, связанной с обжариванием, прячутся нотки черного шоколада, ржаного хлеба, темного меда и спелых фруктов. Такое уникальное сочетание и создает неповторимій шарм улунов из Уи. ... (читать дальше, часть 2)