Как хранить пуэр. Часть 1

Уникальным свойством пуэра является то, что он, подобно вину и коньяку, улучшается со временем - его вкус и аромат становятся мягче и богаче нюансами. В первую очередь это касается шэн пуэра - в неферментированном чайном листе свежего шэн пуэра медленно происходит естественная ферментация. Шу пуэры не так существенно изменяются с выдержкой, однако и они со временем немного смягчаются и теряют изилишне землистый аромат (запах влажного скирдования), который часто присутствует в молодых шу пуэрах и является следствием технологии производства этого чая.
Свойство улучшаться со временем предопределяет особенный подход к пуэру - его можно приобрести не только с целью выпить в ближайший месяц-год (как другой чай), но и с целью выдерживания, чтобы со временем получить еще лучший чай. Учитывая большое разнообразие пуэров можно создавать целые пуэрные коллекции подобно тому, как коллекционируют вина. Собственно такое увлечение уже десятки лет существует среди энтузиастов Гонконга, Тайваня, материкового Китая, Малайзии, Южной Кореи и других восточно-азиатских стран, а в последнее время начинает охватывать также США и Европу. Не последним фактором при этом являются простые условия хранения пуэра в сравнении, например, с условиями хранения вина. Более того, эти условия совпадают с комфортными для проживания человека, соответственно не обязательно хранить пуэр в специальном отдельном помещении. Вот перечень этих условий:

влажность в пределах 60-85%. Влажность необычайно важна для ферментации пуэра и чем выше влажность, тем ферментация происходит быстрее. Однако излишняя влажность может вызвать образование вредной плесени и испортить пуэр. Такой пуэр, даже если плесень незаметна, имеет водянистый вкус, часто с кислинкой. Однако и низкая влажность тоже является нежелательной, поскольку замедляет ферментацию. Суточные и сезонные колебания влажности (даже если она ненадолго выходит за указаные пределы) не вредят, а некоторыми экспертами даже считаются полезными, поскольку, по их мнению, активизируют деятельность бактерий ферментирующих пуэр.

постоянный доступ воздуха. Для ферментации пуэра нужен постоянный доступ воздуха. Поэтому пуэр ни в коем случае не нужно хранить герметично (как другие чаи), ведь это остановит его ферментацию. Наоборот, пуэр следует хранить в помещении, которое хорошо проветривается естественным образом или с помощью кондиционера.