Желтый чай - сравнительно малоизвестный за пределами Китая тип чая, однако хорошо известный в самой стране. Производство этого чая отличается от производства зеленого чая дополнительным этапом медленной ферментации, который длится для разных желтых чаев от 30 минут до недели и более. Цзюнь Шань Инь Чжэнь (серебрянные иглы с горы Цзюнь Шань) - самый знаменитый желтый чай и один из самых известных среди всех чаев Китая, а его история берет начало со времен династии Тан (618-907 гг. н.э.). Во времена династии Цин (1644—1911 гг. н.э.) Цзюнь Шань Инь Чжэнь использовался для подношения императору, он также был любимым чаем Мао Цзедуна. Кусты этого чая растут на горе Цзюньшань, что на острове Цинло, посреди озера Дунтин. Такое расположение создает уникальный микроклимат и чайные кусты почти всегда покрыты густым туманом. Цзюнь Шань Інь Чжень изготавливают исключительно из зрелых почек, которые собирают на протяжении очень короткого периода следуя особенным правилам - не собирают поврежденные, тонкие, скрученные, раскрывшиеся почки и т.п. После достаточно сложной обработки почки рпиобретают характерный желтоватый цвет и блеск. Аромат чая отличается цветочно-древесными и легкими сладковато-дымными нотами, а вкус - свежий, цветочный с легкой пикантной нотой сладкого дымка.